Casein free vajíčková pomazánka

17. července 2018 v 18:13 | Majda
...aneb bezmléčná a bezdivnonějakoingrediencová variace na klasickou vajíčkovou pomazánku

Ingredience:
  • Smetana z 1 plechovky kokosového mléka
  • 5 vajec
  • Sůl
  • (Pepř)
  • Pažitka
postup:
  • Vajíčka uvaříme natvrdo, oloupeme
  • Smetanu z kokosového mléka ušleháme do pěny (jo, kokosová šlehačka)
  • Přidáme vejce (lepší jsou nakrájená) a společně rozmixujeme
  • Osolíme, opepříme (pokid můžeme pepřit)
  • Přidáme nadrobno nakrájenou pažitku
  • Mažeme na pečivo jaké si můžeme dovolit
Dobrou chuť :)
 

Kuře se "smetanovou omáčkou"

16. července 2018 v 17:55 | Majda |  Slané recepty
Rychlovka kterou jsem vymyslela když se u mě mamka zdržela na návštěvě a já potřebovala vymyslet něco rychlého a jednoduchého a,.musím přiznat že výsledek je chuťově docela efektní.

Ingredience pro 2 osoby:

  • 2 ks kuřecích prsíček
  • Cca 1\3 plechovky kokosového mléka
  • Snítku rozmarýnu
  • Asi půl skleničky vody nebo kuřecího vývaru (nebo méně)

Postup:
  1. Kuřecí prsíčka dáme na rozpálenou pánev,( pokud máme kvalitní nádobí, tak se přichyrávat nebude když tam nedáme tuk) a zprudka krátce opečeme.
  2. Osolíme (pokud strávnïk může pepř tak lehce opepříme)
  3. Podlijeme vodou nebo vývarem (podle toho co je zrovna po ruce), přidáme sniítku rozmarýnu, přikryjeme poklicí a necháme maso dusit.
  4. Až se maso podusí (20 minut bohatě stačí) a na pánvi není téměř žádná tekutina, tak maso odstranïme z plynu vytáhneme rozmarýn a vmícháme kokosové mléko.
  5. Podáváme s vařenými brambory nebo rýží a zeleninovým salátem
Dobrou chuť :)

Domácí "mléčná" čokoláda bez mléka... zatím se stopami sóji (sorry, mami, tuhle nedostaneš)

13. června 2018 v 9:38 | Majda |  Sladké recepty
Až na výjimku, kterou mi přítel dovezl před lety ze švýcarska moc nemám ráda hořkou čokoládu. Jenže po mléčné a bílé, které naopak zbožňuju zpravidla sprintuju jistým směrem. Chvíli mi trvalo než jsem objevila použitelné "sušené rostlinné mléko" které bych použila namísto sušeného živočišného mléka (Zajíc to není). Předevčírem jsem objevila sušený kokosový nápoj značky Topnatur (ten odkaz je na prvni eshop kde jsem ho na neru našla...jen pro ilustraci). Jeho nevýhoda je, že obsahuje stopy sóji. Mamka se tedy musí zatím spokojit s hořkou dokud nenajdu jiný, chutný, pro tyhle účely použtelný ale beze stop sóji... Ale mně z toho výčtu alergenů vadí jen mléko, takže jsem to s chutí vyzkoušela. Postup je jednoduchý:

  1. Rozpustíme již existující hořkou čokoládu (anebo vyrobíme podle tohohle receptu)
  2. Přidáme sušený kokosový nápoj podle chuti
  3. Vlijeme do formy a necháme ztuhnout.
Výsledek má příjemnou chuť jemně po kokosu... a nic mi z toho není (teda akorát kynu).

Hezké letní dny!
 


Domácí nutella bez palmáče

13. června 2018 v 9:19 | Majda |  Sladké recepty
Původně jsem tu chtěla napsat o výrobě domácích bezlepkových tortil. Včera jsem byla na návštěvě u mamky, která má naražený prst, v ortéze a některé věci prostě bez pomoci neudělá. Jenže co čeet nechtěl. V neděli jsem se šla v práci zbláznit, když jsem si konečně našla chvilku na výrobu odpolední svačiny tak jsem tak urputně bojovala s otevřením konzervy hrášku až jsem skončila s pořezaným prstem a to tak blbě, že ta rána má tendenci neustále se otevírat a začínat krvácet. Nic moc na práci s potravinami. Včera jsem s tím prstem zamotaným už xtou náplastí ještě jakž takž nastrouhala mýdlo a pomohla s mytím nádobí, ale tortily dopadly...ehm...jako tuhé hrubé lámavé placky. Nic moc. A tak tu přidávám svůj oblíbený recept na domácí pseudo nutellu.
Receptů na domácí nutelly je spousta. Já jsem si oblíbila tenhle:

  • 200gr lískových oříšků
  • 200gr čokolády (když v obchodě neseženete takovou která by byla bez mléka, soji a lepku tak se dá udělat domácí
  • 7 lžic slunečnicového nebo jiného tekutého oleje...aby to mělo rozumnou konzistenci
  • Podle chuti cukr

Postup:
  1. Ve vodní lázni dáme rozpustit čokoládu
  2. V mixéru rozmixujeme lískové ořechy jak nejjemněji to jde (pokud možno na kaši ale to mi můj mixér neudělá)
  3. Do ořechů vmícháme olej (aby se to dalo mazat i po vytažení z lednice)
  4. Přidáme rozpuštěnou čokoládu s důkladně smícháme
  5. Dosladíme podle chuti (nebo taky ne)
  6. Nandáme do vhodných nádob
  7. Mlsáme :)

Casein free tuňáková pomazánka

6. června 2018 v 21:39 | Majda |  Slané recepty
Narozdíl od mamky nejsem bezlepkář a sója v malém množství mi taky nevadí. S čím mám ale stejně velký problém jako ona je mléko. A protože jsem milovnice jogurtíčků a sýrečků tak čas od času neodolám a pak za svůj prohřešek platím pokusem porazit Usaina Bolta ve sprintu. Smer toaleta. Jenže jak udělat například pomazánku bez pomazánkového másla nebo tvarohu jako základu?
Slušně hustý základ udělá smetana z dobrého kokosového mléka. Nejde to u každé značky, já na tuhle konkrétní záležitost použivám značku Asia world.

Na tuhle pomazánku potřebujeme:
  • 1 plecovku kokosového mléka odkud lze sebrat "smetanu" zhruba hustoty jogurtu.
  • 2 větší plechovky tuňáka
  • 2 lžíce rajského protlaku nebo kvalitního kečupu bez alergenů

Postup:
  • Z kokosového mléka sebereme jen tu nejhustší smetanu zp prvni zhruba třetiny plecovky (zbytek se použije na jiné věci (třeba do pečení).
  • Smícháme s ostatními surovinami (z guňáka je záhodno nejdřív slít šťávu nebo olej. Dosolíme, případně kdo může, dopepří.

Dobrou chuť! Usmívající se

Domácí čokoláda

6. června 2018 v 20:46 | Majda |  Sladké recepty
Občas dostanu od mamky nadlidský úkol: koupit jí čokoládu. Když už najdu nějakou, která nemá jako emulgátor sójový lecitin tak zase "může obsahovat stopy lepku, mléka.. bla bla". Zatím se mi nepodařilo sehnat čokoládu, která by byla bezlepková, bezmléčná, bezsójovou...se mi zatím nepodařilo. Čokoláda se tedy zařadila k produktům, které si mamka už nikdy koupit nemůže a je nutné je vyrobit. Naštěstí je to blbuvzdorná a extrémně jednoduchá záležitost. K výrobě hořké čokolády potřebujete:

  • Kakaové máslo (nejlevněji jsem ho zatím sehnala na Ekokoze)
  • Moučkový cukr
  • Kakaový prášek (prosím pěkně kvalitní. Když už člověk vysolí 500,- za kilo kakaového másla tak je hřích kazit to podřadnými prapodivnými světlounkými prášky typu Prima.)

Suroviny míchám přibližně v poměru 1:1:1. Reálně prostě hodím do vodní lázně kousek kakaového másla, nechám ho roztopit, přisypu moučkový cukr, kakao a míchám, dokud se mi to nespojí a malinko nezhoustne. Když mám vanilku, nebo vanilkový cukr, dám. Většinou nemámRozpačitý. Pak to vyleju do formy (plastové krabičky, silikonové formy...) a dám do lednice zatuhnout. Čokoláda takto připravená se rychleji topí a není tak jemná jako z obchodu, jsou tam cítit drobné částečky moučkového cukru. Správně by se to mělo zahřívat a míchat několik hodin, ale kdo má na to čas? Na druhou stranu má ale mnohem intenzivnější chuť, než většina těch kupných. A na mě i na mamku působí podobně jako kafe. Nakopne a probere.

Pozn. Ano, správně se čokoláda vyrábí drcením kakaových bobů a následným přidáváním dalších surovin podle toho kolikaprocentní čokoládu chceme... Ale tohle je jednodušší, rychlejší a doma proveditelnější.

Tak zase příště! Smějící se

Ořechovo-ovocné tyčinky

6. června 2018 v 10:57 | Majda |  Sladké recepty
Moje drahá máti tuze ráda sladké. Já teda taky. Zcela evidentní závislost. Asi jediné sladkosti které mamka může jsou - krom mnou vlastnoručně utvořených zákusků nebo domácí hořké čokolády - některé raw a proteinové tyčinky. Ty mají v mých očích dvě nevýhody:

  1. Cena. Dát 40 kč za jednu pitomou pidi tyčinku teda nic moc. Pro lidi v invalidním důchodu, matky na mateřské jejichž mužové mají průměrný český plat nebo dokonce maminy samoživitelky atd. doslova hrůza
  2. Složení. Buďto je v nich drtivá většina ovoce - a pak to má enormní obsah cukru. Anebo je to éčko na éčku. Ne, že by všechna éčka byla špatná. (Proti kyselině citronové, nebo kyselině askorbové aka vitamínu C nelze nic namítnout a obě mají svá éčková označení.) Ale luštit ten kvíz napsaný pidi písmenky se mi taky zpravidla nechce.
Začala jsem tedy uvažovat jak si něco podobného vyrobit doma. Posurfovala jsem po internetu, ani tak ne po receptech, ale po obsahu živin u jednotlivých možných surovin. Nicméně receptů jsou na internetu mraky, je to extrémně jednoduchá záležitost. Obsak bílkovin nebude tak vysoký jako u klasických proteinových tyčinek, protože nepoužívám čisté proteiny. Ale lze si upravit obsah cukru, chuť,obsah tuků, obsah alergenů...de facto vše. Nevýhodiu je vysoký obsah tuků (je to z ořechů), které jsou sice zdravé, ale pořád tuky, čili nic na hubnutí. Pokud ale rádi jezdíte pod stan, na vícedenní tůry, tenhle recept oceníte. Ořechovo-ovocné tyčinky dodají tělu spoustu energie a živin a jsou lehké, malé a skladné. Na cesty ideální.

Výroba je snadná. Vezmeme si ořechy, semínka a sušené ovoce. Rozmixujeme spolu, poté uhňácáme jakési soudržné, ale ne lepivé těsto. Pokud nám to nejde uhňácat a příliš se to drobí, přidáme malé množství medu. Všechno to natlačíme do formy (používám větší plastové krabičky), dáme na chvíli do lednice ztuhnout, poté vyklopíme a nakrájíme na tyčinky.

Dneska ráno jsem vstala, koukla do špajzu co zrovna máme a sestavila následující 2 recepty:

  • recept A:
1 díl mandlí
1 díl lískových oříšků
1 díl slunečnicových semínek
1 díl rozinek
Med podle chuti a konzistence

  • recept B:
2 díly mandlí
1 díl cha semínek
1 díl sušených datlí
1 díl kokosu

V mém dnešním případě 1 díl = 1 stogramové balení. Medu jsem použila 1 vrchovatou lžíci.

Postup přípravy je u obou receptů totožný:
  1. Rozmixujeme všechny suroviny kromě medu do hladka.
  2. Uplácáme těsto které se příliš nelepí a drží pohromadě. V případě že se "těsto" pořád sype (což je velmi pravděpodobné) přidáme po troškách med.
  3. Nahňahňáme do formy a dáme do lednice aby nám to lépe zatuhlo. Stačí půl hodinky.
  4. Vyklopíme na podložku a rozkrájíme na tyčinky. Není problém uchovávat ve špajzu. Datum spotřeby = nejbližší datum spotřeby použitých surovin.


Pozn: Když to v lednici necháte až do druhého dne, vůbec nic se nestane. Tenhle recept je blbuvzdorný. Pokud tam nedáte něco obsahující alergeny kterým se chceme vyhnout, nebo zrovna nestrčíte prsty do mixéru, nedá se to pokazit. Při příliš řídké konzistenci prostě do směsi přimixujete trochu více ořechů. Pokud to není pro vás dostatečně sladké, stačí přidat ovoce nebo med (podle konzistence).

A to je vše, přátelé. :-)




Pár slov na úvod

5. června 2018 v 20:58 | Majda |  Všeobecně
Ke kuchtění bez lepku, mléka a sóji jsem přišla jako slepý k houslím. Na počátku toho všeho byla celiakie mojí sestřenice a moje nechuť pro ni na rodinné oslavy připravovat něco jiného než co připravuji pro ostatní. Na oslavu svých 25. narozenin jsem proto komplet všechno pohoštění udělala bez lepku - a mělo úspěch. Ba co víc, jednotliví členové rodiny po mě začala chtít bezlepkové zákusky i na svoje oslavy.
O bezmléčnou dietu se rozšířilo moje "kuchařské portfolio" letos koncem zimy kdy se po dlouhých peripetiích přišlo u mojí mamky na alergii na mléko, lepek a sóju.
Zprvu jsme se hrozili co tedy vlastně bude moci jíst. Ještě toho dne jsem na internetu objednala knihu Citlivá kuchyně od Markéty Šichtářové. A začala jsem jak sebe tak (v té době značně demoralizovanou) mamku učit úplně nový styl vaření. A protože ráda experimentuji s kdečím, vzala jsem tuto knihu jako pomocnou berličku a zároveň si postupně hledám vlastní cestu. A tímto blogem bych se ráda podělila o své zkušenosti, výsledky pokusů a zážitky a možná tak pomohla i dalším, kteří s bezlepkovou nebo bezmléčnou (nebo jinou "bez") kuchyní válčí. Jak jsem zjistila, není to zdaleka tak náročné, jak to na první pohled vypadá.
Musím Vám na sebe prásknout, že neuznávám recepty. Respektive, každý recept si přečtu a pak si ho prostě překopu podle sebe. Přestože si potrpím na kvalitu surovin (hodně), jsem spíš kuchař typu Babica. Když nemám to, co v receptu má být, dám tam prostě něco jiného. Jsem ženská co pracuje ve směnném provozu, studuje doktorské studium (zatím), stará se o svoji domácnost, věnuje se příteli a zároveň se snaží maximálně pomáhat mámě, která ze zdravotních důvodů ne všechno zvládá. A nejsem ani nějak zvlášť manuálně zručná nebo šikovná.
Moje recepty a pokusy jsou k tomu uzpůsobené. Žádné složitosti, nic zdlouhavého. Vše musí být rychlé, jednoduché a blbuvzdorné.
Na co si potrpím je kvalita surovin. Žádné hotové moučné škrobové směsi typu Jizerka. Nakoupím si jednodruhové mouky (například kukuřičná, rýžová, pohanková) a ty si pak míchám podle chuti. Žádné předražené, kdoví čím nastavované náhražky toho či onoho blivajsy. Naopak. Poctivé potraviny vlastní výroby z poctivých surovin. A u mnohých nikdo nepozná že je to bezlepkové nebo bez mléka.
Přeji Vám všem, kteří budete číst tento blog spoustu radosti ze života.

Majda



Kam dál